水煮蛋的蛋殼不好剝？
水煮蛋的蛋殼不好剝？
水煮蛋的蛋殼不好剝的原因在於蛋白含有的二氧化碳。二氧化碳遇熱後體積膨脹，蛋白壓迫薄膜，蛋殼就變得不容易剝落，因此蛋愈新鮮愈不好剝。
愈是新鮮的蛋，蛋白二氧化碳的含量就愈豐富。另外，二氧化碳隨著時間會漸漸揮發，氣溫愈高愈容易揮發。資料來源：https://health.udn.com/health/story/6037/3297405
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水煮蛋的蛋殼不好剝？
水煮蛋的蛋殼不好剝的原因在於蛋白含有的二氧化碳。二氧化碳遇熱後體積膨脹，蛋白壓迫薄膜，蛋殼就變得不容易剝落，因此蛋愈新鮮愈不好剝。
愈是新鮮的蛋，蛋白二氧化碳的含量就愈豐富。另外，二氧化碳隨著時間會漸漸揮發，氣溫愈高愈容易揮發。資料來源：https://health.udn.com/health/story/6037/3297405