蛋 灰綠色代表有毒?

蛋 灰綠色代表有毒?

如果發現水煮蛋、茶葉蛋的蛋黃外層有一圈灰綠色的物質，代表有重金屬及有毒物殘留？

食藥署今澄清，這是蛋品經久煮生成的硫化鐵，屬正常現象，無害人體健康。因為蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物（主要是H2S），與蛋黃的鐵（Fe）反應生成硫化亞鐵（灰綠色的物質），並不影響食蛋的安全。

蛋品購買後請妥善儲存並儘快食用，若有疑慮建議完全加熱煮熟食用。